Rødbedetatar

4 store rødbeder

Bitre salater (kunne være frisse’ og rød endive)

Kikærtevand el Ingridærtevand (ca 0,5 dl)

Urte olie (2 dl)

1 tsk hvidvinseddike

Salt og peber

1 tsk sennep

20 g solbær

Sukker

En håndfuld friske hindbær

1 dl æbleeddike 

Neutral olie

2 rødbeder koges med skræl til de er helt møre. Skrællen tages af og derefter køres rødbederne igennem en kødhakker eller rives på et fint rivejern. Rødbedemassen ligges i en sigte og drænes

De sidste 2 rødbeder bages med skræl i et ildfast fad, med en god mængde groft salt i bunden. Ca. 2 timer ved 150 grader. Skrællen pilles af og rødbederne skæres i små tern. Begge masser blandes herefter sammen med en smule neutral olie, salt, peber og 1 tsk hindbær vinaigrette. 

Dine valgte bitre salater skylles og ordnes. Salaterne vendes sammen med hindbærvinaigrette.

Til denne type mayonnaise skal du bruge Ingridærtevand el. kikærtevand, som din emulgator i stedet for æggeblommer. Vi bruger dansk dyrkede økologiske Ingridærter, som kan erstatte kikærter i alle retter, hvor det indgår. Ingridærter sættes i blød et døgn, skylles godt og koges møre, både ærterne og vandet nedkøles, ærterne bruges i en anden ret, og det afkølede vand bruges til emulsionen. Du kan også vælge at købe en dåse med kikærter og bruge vandet derfra.

Ærtevand, hvidvinseddike, sennep, salt og peber kommes i en skål og stavblendes. Herefter tilføjes urteolien i en tynd stråle samtidig med at stavblenderen kører. Når den har en tyk cremet konsistens, er din mayonnaise klar til brug, smages til med salt og peber.

Solbær vendes med 1-2 g salt og en smule sukker. Skal trække natten over i køleskabet.

Dine friske hindbær blendes med 1 dl æbleeddike. Kommes i en bøtte med låg, Lad den gerne trække i et døgn for ekstra smag. Hindbær eddike og piskes med ca 1 dl neutral olie.

Til sidst anrettes rettet efter eget ønske.